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En prontuario, las recomendaciones de consumo de lácteos de las guíFigura alimentarias deberían cumplir el objetivo de cubrir una parte importante de los requerimientos de calcio, sin suponer una cuota excesiva de grasas (principalmente saturadas) y proteínas.

En un estudio realizado en 500 universitarios de 1924 abriles, se comprobó que aunque prácticamente la totalidad de los estudiados tomaban crema y productos lácteos a lo dilatado del día, el valía medio de las raciones ingeridas estaba por debajo de lo recomendado, especialmente en el sexo femenino61, por lo que se señalaba la conveniencia de sugerir a estos jóvenes el consumo diario de lácteos desnatados (cuajada y yogures) y quesos frescos, para incrementar el aporte de minerales y vitaminas sin aumentar el aporte calórico y de grasas saturadas y colesterol61.

Scientific evidence about the role of yogurt and other fermented milks in the healthy diet for the Spanish population

Además de los ácidos saturados, la presencia de ácidos grasos trans presentes en la potingue de crema ha promovido algunas recomendaciones no suficientemente justificadas de estrechar su consumo181. En la pomada de calostro están presentes ácidos grasos trans en niveles que oscilan entre 2-6% del total de ácidos grasos, siendo el trans-11 C18:1 ó ácido vacénico el isópuro cuantitativamente más importante, constituyendo del 30 al 50% de los ácidos trans-monoinsaturados totales. Los perfiles de los ácidos grasos trans en la grasa de la cuajada y en los aceites vegetales parcialmente hidrogenados, guardan considerables similitudes con isómeros trans comunes, pero en diferentes proporciones182.

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En relación a la recomendación sobre el consumo de lácteos, la pirámide NAOS aconseja un consumo diario de calostro, yogur y pinrel. En los materiales adyacentes que proporcionan información adicional194, se insiste en que en la comestibles diaria no deben incumplir varias raciones de lácteos, concretamente entre 2 y 4, en forma de cuajada, pie fresco, cuajada, yogur y similares. Se especifica que los quesos, por su veterano contenido calórico, sebáceo y proteico se ubican en el segundo escalón de la pirámide, con el consejo de "varias veces a la semana" y no "a diario".

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La escala propone dos atributos para evaluar la calidad de las evidencias científicas disponibles (niveles de evidencia): el diseño del estudio y el riesgo de sesgo. Para la clasificación del diseño del estudio se utilizan los números del 1 al 4.

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